Latte

不知有幾多人有這經驗？頭幾次到連鎖店叫咖啡，抬頭看menu，以為自己打開了一本字典，對著又”so”又”no”的一堆字，最後硬著頭皮對店員說了聲「卡-pa-千-奴」，想不到竟然被反問「shorttallgrande？」
你聽不清楚：「吓？」
店員重覆：「short，tall，grande？」
你大概估到了：「要大吖唔該‥‥‥」
意大利咖啡文化深厚，蒲了幾代咖啡館的他們熟知各種咖啡名及其特性。香港人雖然習慣每日一啡，但又對意式咖啡認識有幾深？例如，我們最常叫的Latte和Cappuccino有何分別？
Espresso 和 Americano呢？發音很有型的Macchiato，你又說得出是什麼嗎？
飲咖啡之前，讓我們先把杯放低，看圖識字，瞭解一下每日都見面的這些意大利朋友的身世背境吧！

Espresso 濃縮咖啡
千變萬化的意式咖啡看似複雜，說穿了，其實就是以Espresso為基調，再加奶，加泡，或加水，才演變成各種”so”及”no”。
Espresso 的意思即「快速」，是靠在短時間內，把熱水以高壓沖打在磨好了的咖啡粉而萃取得來。因為壓力強大，Espresso的成份集中，咖啡因高，味濃，回甘強烈，咖啡面更會有那層咖啡迷最愛的Crema咖啡油。(懂得看的話，由Crema可以知道咖啡豆的新鮮度)
而Espresso也有自己的近親，兩份Espresso就是Doppio(味更濃，更集中)；萃取時間較短的就叫Ristretto(咖啡較薄身，味不及Espresso濃)；萃取時間較長的就叫Lungo。
Espresso另一特點是其專用杯較小，只有約一隻雞蛋大，原因是意大利人非常著重飲Expresso的溫度，他們認為杯仔細細，兩三啖飲完，就可以把每啖咖啡控制在最理想的溫度。
由於Espresso可說是眾意式咖啡之母，想知道一間咖啡店好壞？去試他的Espresso吧！

Latte/ Piccolo Latte
聽說到意大利，進咖啡館，大叫”Latte”，侍應是真的會給你一杯奶的‥‥‥要咖啡嗎？叫Caffé Latte才對。
Latte解作「鮮奶」，比例是1/3杯Espresso加2/3奶調成，可見是奶味為主，咖啡味只佔小部份，所以亦是最親民的咖啡。
至於Piccolo Latte，其實是咖啡界近十多年的新玩意，源於澳洲。Piccolo即「小」，簡單而言，就是「少奶的Latte」。
如果你覺得Espresso太強烈，Latte/Cappuccino又欠缺咖啡味，Piccolo Latte就顯得易入口，又可以感受到咖啡豆的原始味道。

Cappuccino
Cappuccino，其實就是「加了奶泡的Latte」。
Espresso、奶、奶泡的比例為1 : 1 : 1。只有1份咖啡，因此仍然是以奶味為主。
當年咖啡傳到歐洲，修士們把糖加到咖啡中，以增加其甜度，恰巧顏色竟然與修士們的頭巾（Capuchin）相似，便以此為名。成為我們今日最常喝，充滿幼滑奶泡，拉花的泡沫咖啡。

Macchiato
Macchiato在意大利文中，即「污跡」。是指在Espresso面加上很少量的奶或奶泡，把Espresso弄污。
Macchiato在美國又叫Latte Macchiato，侍者會把一杯奶和一杯Espresso放在你面前，由你決定加幾多奶進Espresso。

Americano
較少港人會飲的 Americano，故名思義，當然和美國有關。
二次大戰時，身在歐洲的美軍喝不慣濃烈的Espresso，於是自行加水沖淡。Americano因此得名，其實即是Espresso加水。
另有類近品種名Long Black，會先加熱水，後加Espresso，這做法能保護Espresso的Crema不被水沖散，咖啡味不致流失。

Affogato
Affogato像甜品多於咖啡。
意思為「淹蓋」，做法是把熱辣辣的Espresso淋上冰凍的雪糕球。(市面上多見用Haggen-Dazs，亦有人說要用Gelato才正宗)讓兩者融合，雪糕會變成像忌廉一樣柔軟，同時又嚐到Espresso的濃郁的咖啡香。
至於雪糕用雲呢拿、焦糖還是抹茶？咖啡應該蓋過雪糕5 成，8 成或9 成？按個人喜好吧！趁雪糕未100%融掉前吃倒是真的！

結尾小提示
不少心急人一開始就試Espresso，得了壞印象，之後就不再回頭，白白浪費了循序漸進欣賞咖啡的機會。
有心人想學習咖啡，還是一步一步，由淺入深：先Latte/Cappuccino，然後Piccolo Latte，然後Macchiato，都習慣，認識了，最後才試Espresso。

做老師，小學雞的玩意

願望成真。恭喜我吧！哈哈哈！

小時候，大概是小學二年級開始吧，喜歡拿起一本自己似懂非懂的英文書，陪着妹妹一起唸。身勢是我站在牆壁旁邊，她坐在地上。我的模仿力挺好，平時上學見一般老師都是這樣，就有模有樣地扮起來。

中學時，書唸得一般。高考中槍後，整個人像個死發毛一樣，看着別人順利入大學，而自己卻無力挽回哭乾了眼淚，想着成績那麼差，以後都沒有機會為人師表，半點都沒有了。表面上沒被人恥笑算是給自己有尊嚴地再站起來，好好面對失敗。所謂"所有機會不是我的"恰恰能形容當時的我。但"機會是留給有準備的人"這個道理，我開始實踐。

那時候，未經歷過甚麼叫一帆風順，甚麼叫逆流而上，全要靠自己獨自經歷挫敗，那種感受，我畢生難忘。

於是一步一步地走，重要的是自己不放棄自己，那時候我很迷茫，又膽小，故作硬着頭皮去讀人力資源管理，有點想從商。老師做不了，做文員也不錯。但是我仍舊無法洗去考試失敗的恥辱，沒有考試運，因為不想做舊試題，不想面對殘酷的考試。應試策略需要別人教嗎？不知道。

不管怎樣，後來讀了中文系，因為不是名校，很想唾棄，這是很自然的事吧！到哪個年代，三大名聲總是最響亮的。

混水摸魚，陰差陽錯，竟然被我考入教師文憑。因為工作關係，所以沒覺得特別開心或怎樣。覺得自己都經歷了那麼多，失敗與成功對我來說，幻得幻失，好像都習慣了。

到現在，也就只有這樣了。

人平安，才是最大的財富。

由學校等級看男女婚姻

將學校分成3個等級（即banding）,即將社會分成基層（低層），中產和高產階級。你說這是社會中很自然的產物。

教育已將人在出生後按家境來編排入學門檻，所謂名校，都是有錢人的玩意，給自己子女有最好的教育，將來名成利就，不擔心他們捱苦。學歷已有，以後的路就靠自己。

所以，同行人看透這遊戲規則，則決心就算有婚姻，也不打算生兒育女，滅絕自己的慾望，也抵銷了往後的煩惱，所賺的錢都給現世人使用，包括家人，包括自己。

由是孩子來自家庭，而社會由多多少少家庭組成的，不能不談男女緍姻。

在所謂適齡結婚的男男女女中，包括現在我自己，看盡人生的變幻莫測，經常為了尋覓較好的另一半，或處之泰然地看緣份，開心的是兩人相處，別硬迫自己要符合對方的甚麼甚麼要求。感情如此深奧，除了保留自己的特性外，還要顧及對方的感受。真情容易被打垮嗎? 如果那個人真的喜歡你，無論你有沒有錢，有沒有學歷，總之看的不是對方的利益，是彼此的不管相隔多遠，那心靈一相通，感受到彼此的幸福。不用多說也能相互理解。除了好朋友可以做到外，更高層次就是戀人吧！

別在不適當的時間中作出最不明智的選擇，不要為了想結婚而莫視以後兩人相處的意義。看過性格不合的戀人最終離婚，連做朋友資格都沒了。

感情啊感情，你又是何苦呢？

當我回到2012~2014時

有想過回到母校工作時，曾遭朋友的反對?
有想過當時背負的債，不是一年半債就能還得清那種滋味，有多麽不想工作的念頭，在月入過萬的吸引下，就一個頭栽進去，開始我人生第一份全職的輝煌歷史。

看到年輕人，讓我好像回到17/8歲時的花樣年代。數數那時做甚麼了? 在預備考試。所有青春都投資在學業上了！其他興趣呢？不得已要放棄了。感情呢？死了，沒人了解，我也不願付出。一張張稚臉，彷徨的，頹廢的，嘻皮笑臉，憂心忡忡，各種表情，分明是人生的每個特寫。它寫着每個同學的心情。

在我眼中，每張臉蛋都讓我既興奮，又緊張的了。我想像到，當你們回到教室裏，放下書包，我會跟全班同學講甚麼的，課堂時間好像在我控制之內，我能為大家"表演"甚麼? 知識是那麼難以傳遞嗎？一雙雙眼睛在看着你的時候，期待着你講話，你的腦海裏同時又會期許甚麼的。

兩年內，接觸過不少家長，用了晚上時間跟學生聊了無數的鐘頭（小時），厭倦嗎？一點點，但是開心的，同時有壓力的。開心地暢談同時也給了我不少安慰，但擔心的是經常在數如不能提早湊集足夠的學生，參加不同的課外小組，聯繫不到導師，我怎麼順利出通告，後審批呢? 過程總是讓人發瘋，發瘋，再發瘋。收回條，檢查金額，自己做過"追數婆"，跟做社區中心沒兩樣吧？有過之而無不及。

教書了！入教室了！是另外一回事。

每天總是營營役役，竄進竄入教員室，跟學生說說笑笑，改改簿子，追收欠款，兩個星期了！唉，一個月了，忙得不可開交，把事情擱置了，經校務處提醒，又緊張起來了。那時候甚麼"3頭6臂"，"日日開通宵"的玩笑，我學會很多平衡心情和生活的法則，"做到無覺好訓，聽日又懶係精神咁對着不合作的學生們"，"我就拜託你們了，好歹大家都不是小學生了，幹啥還跟我嘔氣，不交這不帶那呀? "，啞巴吃黃蓮，叫苦連天的時候，wechat 的資訊為我雪中送炭，明白有時工作的繁忙，精神的勞損，黑暗中的孤帆總是由自己撐起。突然電話響了，哦！是香港康復會打來了，是言語治療中心打來了，是校務處同事要我代課了。首當其衝，顯然是先上課，後覆電話，然後是交流，備課做工作紙，第二天，晚上去中文大學上課了。

忙了一陣子，吃飯時間到了，"不能出去! 沒甚麼好吃的，雙腳總得有個休息吧！早上兩眼惺忪的，下午更慘，要午睡!能嗎？" 不行，伴讀計劃誰搞的?  孩子不能休息，老師哪來的休息。我，我真的好累。不能說甚麼，紅筋，頭暈，一一跟我扯上不解之緣。

我開始想： 應該是我做事特別慢，效率不夠高，方法用得不對。總之，心情不好，但有時候，高同學迎面來了，向我笑，看樣子想跟我聊天。"嗯！我可以釋懷，放下壓力和不爽了。" 其實，我最想看到的是，社工，我可以很流利地說出各 S_ _ 學生的近況，我要顯出很了解他們的一面，最關心的是他們的心情，別在教室裏搞事，破壞上課氣氛。但又矛盾起來，他們也不是故意的，我對他們憐愛有加，怎麼會怪責他們?

是他們父母! 父母的責任! 為何每班有雙班主任，我的這個就沒有? 無法無天! 有違天理，不人道!

是我迫自己，還是他們迫我? 有些老師跟我說：出去找別的學校吧！我覺得有道理，可就是放不下他們呀？我用了多少時間，沒有朋友，沒有家人，沒有遊戲，沒有我的主見，當初的熱情，消退了，滅了。精力，損了，不要再叫我了。心，也沉了。我不願看到，為何還拉着我，手放不開。

沒人懂。

原來，香港的教育，是這麽一回事，我懂了。

但埋怨中卻不能改變環境，只有，我離開。是這個辦法，不二法門，讓各方休息，別再爭持膠着狀態，互不相欠，好嗎?

我希望，我這個初出茅廬的，得到眾人理解。雖是個無腳的雀仔，我始終渴求空間與時間，慰問與尊重。

同學，家長，老師，再見了。
我對2年的喜怒哀樂，無悔了。教育，任重道遠，我不是稱職的老師，我卻聽到學生的需要。和他們一起，會讓自己成長。

人

教育是帮助一个孩子，在未来的生活中，更成功地寻求自己的幸福，（注意：是他本人的幸福，不是他家的，不是他们学校的。）而教育不是为社会机器塑造一个合适的螺丝钉。

当我看到这句话的时候，热泪盈眶，终于有一个人告诉我：我从小到大所受的教育，不是为了成为一个社会机器的螺丝钉，而是为了leadingout，让我心里那个最好的自己，走出来。教育应该是倾听孩子的声音，帮助他成为他自己，帮助他在未来生活中，找到他要的幸福。

2013～14我是這樣過的

我知道今年的壓力會更大.....

既要教書，又要讀書，我知道我能夠嘗試，一輩子不知能有多少次。

在一大堆工作裏，你很難看到學校是行政工作多於育人工作。事實上育人也耗費你不少時間。時間要分配得宜，讓自己有休息與享受生命的時間。不要麻木地沉醉在無止境的工作上，甚至垮累自己的身體。說得容易，做很難。發覺不適合自己的熬過一年就設法離開，去找更忠於自己的環境。

你要衡量哪些工作是急切的，與其他老師相互配合。計劃全年教學表，晚上上課，調整身心，三餐不缺，作息定時。沒有任何東西比健康更值得投資的了。

你不去苟且，世界就没有暧昧

你不去苟且，世界就没有暧昧
2015-09-01 马德 文摘荟萃

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作者：马德
来源：马德博客的博客
配图：高崎尚昭 作品

我们总是先认识了身边的人，才认识了这个世界。

一个人，身边有多少人，就有多大的世界，有什么样的人，就有什么样的世界。这些人素养的高低，决定了你的高雅与低俗、辽远与浅狭、明媚与卑琐。一句话，他人的质量，就是你的世界的质量。

在自然的山水里，无论走多远，最后还要回到这群人当中。也就是说，你最终要回到自己的世界里来。远足，是心灵的沐洗，是换一种方式让精神突围，是以自然的视觉，看清人的世界。临溪流以静对，访草木以素心，登高极目知天地之大，置己苍茫知寸身之微。在与山水的相处里，懂得了如何跟自我所在的世界相处。

自然示阔旷于万物，只是想告诉每一个生命，走出自我的狭窄，不必为一人一事一物所拘泥，心无宕动，世界自风烟俱静。他人是你的魔障，倒不如说，你是自己的魔障。每个人跟外部世界斗，说到底，是跟自己斗。

跟谁过不去，最后，都是跟自己过不去。身边的世界，总有你不喜欢的人，总有你厌弃的事，这些必然要来到生命中，它们来到，只是为揭示生活的真相，告诉你生活是怎么一回事。

一个人的强大，就是能与不堪的人和事周旋，最终，战胜懦弱卑怯的自己。你救不起道德沦丧，但在一大片道德沦丧里，你可以选择自己巍然挺立。

诸事放下，一切皆胜。放不下，自挣不脱。一个人，能释怀，才能释然，能在内心修篱种菊，自不必避车马喧嚣。走千里万里，逃不出自我的喧嚣，就逃不开尘世的喧闹。也就是说，你安静下来了，这个尘世也就安静下来了。

不会每一个人都不合你的胃口。如果你总是讨厌别人，那么先讨厌了这个爱讨厌别人的自己。先打倒狭隘的自己，才能接纳宽广的世界。

人往高处走，不是物质上追慕富贵，而是在精神层面上，与那些品高境阔的人交往。相看两不厌，是因了趣味近；相嬉两不忘，是因了志向合。然后，山高水阔，相约走天涯。道不同不相与谋，其实说的就是不在一个世界的人，自难在一个语言系统。

人生，有时候会有一些小悲剧。譬如，你流落到了不喜欢的世界，已经够悲哀了，却还要悲怆地强颜欢笑，跟不喜欢的人，把貌合神离表演成情投意合，把厌恶表演成亲昵，把痛苦表演为快乐。生活，不是在逼良为娼，而是以此考验你的通过性和忍耐力。

你明白就是了。这个世界，看似周遭嘈杂，各色人等，泥沙俱下，本质上，还是你一个人的世界。你若澄澈，世界就干净；你若简单，世界就难以复杂。你不去苟且，世界就没有暧昧。你没有半推半就，世界就不会为你半黑半白。

有些底线是必须要坚守的。在原则那里，你失守的越多，人生就沦陷得越多。

作者：马德，作家，已出版《允许自己虚度时光》、《当我放过自己的时候》等十余部。